不一樣包法

  對閩南人而言，春卷的制造工序多種多樣。依據(jù)魯迅先生在著作中的回想，上世紀(jì)20年代，他在廈大任教時曾受邀到一位教授家中做客，教授夫人請他吃的春卷有一個小枕頭那么大，需求用雙手捧起來吃。

  本報資深修改盧志明說，傳統(tǒng)春卷的制造是一個十分繁瑣的進(jìn)程。“春卷是一道既民俗化又典雅的菜肴，不只需求的資料多，并且要通過精密的加工。”

  春卷的包法也是大不相同。如今，許多廈門人在家包春卷只用一張或兩張薄皮，卷上雜菜、貢糖、芫荽等，拿在手上就能吃。而傳統(tǒng)的包法則是，一張薄皮較粗面朝內(nèi)，先鋪上炒熟的滸苔、油飯或海蠣煎，之后加上菜、芥末、芫荽等，接著再用薄皮延伸其巨細(xì)，直至包成小枕頭巨細(xì)。

  廈門民諺有云“清明吃薄餅”，意思是清明節(jié)一家人在上墳后要聚在一起包薄餅吃。如今，閩南大都當(dāng)?shù)剡�保存這樣的風(fēng)俗習(xí)慣。記者查詢發(fā)現(xiàn)，比來幾天，不少市民冒著大雨到商場采辦春卷皮。

  4日晚上7點(diǎn)，記者來到開禾路第八菜商場，在清洗樓對面找到了網(wǎng)友們熱捧的“亞敏春卷皮”。此刻，店內(nèi)的春卷皮已賣完，老板娘正在灶臺前預(yù)備餡料。老板娘通知記者，家人也想吃春卷，可是她和老公從朝晨6點(diǎn)一向忙到晚上7點(diǎn)，估量要到晚上8點(diǎn)多，家人才干吃上春卷。

  老板娘還說，盡管下大雨，可是前來采辦春卷皮的市民仍是許多，朝晨6點(diǎn)就有人撐著傘來買了。春卷皮沒提價，一斤仍是8元。

  昨天上午8點(diǎn)，市民陳女士早早地來到故宮路一家有名的春卷皮店買春卷皮。“說是買，還不如說是來搶。”她通知記者，“我原以為下雨天來買的人不會許多，沒想到貨攤前都排起長隊(duì)啦。”當(dāng)記者問詢“下雨天為什么還要做春卷”，陳女士毫不猶豫地說:“清明吃春卷是閩南風(fēng)俗，下大雨也得吃。”

  記者在微博上也看到不少網(wǎng)友都在感嘆買春卷皮的人流。網(wǎng)友“@蝦米攏屋”說:“今日吃春卷的人很多啊，長青、檳榔、湖濱四里等當(dāng)?shù)刭u春卷皮的貨攤前都擠爆了。”